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本文目录

1. 酱猪蹄膀最正宗的肘的做法肘的做法做法
2. 辣酱肘子家常做法
3. 腐乳酱肘子的家常做法

酱猪蹄膀最正宗的做法

用料 ：猪后肘1只大葱 、姜片 、大全大全花椒
、窍门八角 、酱鸡家常酱鸡家常桂皮 、肘的做法肘的做法香叶 
、大全大全小茴香
、窍门黄豆酱、酱鸡家常酱鸡家常生抽、肘的做法肘的做法冰糖
、大全大全料酒、红酒适量。

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净 。

2 、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用
。

4、锅内放色拉油
，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味
。

6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。

7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中
，再放入捆绑好的肘子
，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中 ，水开后小火50-60分钟关火。

9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌 。

10、蘸蒜酱 ：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉 ，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油  。

辣酱肘子家常做法

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准备食材：

猪肘买回来后 ，先准备卤制的调料
，有八角 、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。

葱 、姜、蒜 、青尖椒也可以洗好、切好备用啦
！

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冷水焯猪肘 ：

猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡
，开大火将其煮沸腾后
，关火让其在锅中停留一刻钟  ，待血水出来后倒出
，泡在凉水里；

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卤猪肘：

先烧半锅水
，水开后放入八角、桂皮、辣椒 、花椒 ，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后 ，放入老抽（酱油）
、盐 ，中小火继续熬猪肘

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酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时后
，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了
，待猪肉煮的烂熟后 ，关火待其冷至温热后捞出。

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切配 ：

将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来 ，再切成不太后的肉片
，是不是已经很诱人了 ！

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下锅炒：

先将锅烧热，再倒入适量油 
，放入姜片、大蒜子
、青尖椒爆香后 ，倒入切好的猪肘肉 ，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品
。

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酱香肘出锅：

很快，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味 ，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了！

腐乳酱肘子的家常做法

每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜，老爹总是会往家提点 ，拌上米饭，那叫一个香 。可平常却是吃不到，于是请教了大师傅，自己在家自己做，虽不及大师傅做的，却也是一番滋味。